BENVENUTO DELLO CHEF
OWAN - Zuppa con rombo karaage, brodo dashi e rapa grattugiata
SASHIMI - Sashimi del giorno
NIGIRI - Nigiri 5 pz.
SUZUKI UNI KIMIYAKI - Filetto di branzino marinato e cotto al carbone, servito con polpa di ricci di mare e insalata di daikon, carote e pesce bianco marinati amazu
KAKI TEMPURA - Ostrica in tempura servita con verdure croccanti, sale allo yuzu e pepe sansho
WAGYU SUMIBIYAKI - Controfiletto di wagyu A5, cotto al carbone con yuzukosho, ponzu e fughi arrostiti
NYUMEN SOMEN - Somen della tradizione in brodo dashi, mazzancolla in tempura
KASHI - DESSERT

Abbinamento al calice €120 p.p.

BENTO BOX

Le bento box di IYO Kaiseki condensano il pranzo giapponese tradizionale, rapido e vivace, con l'eleganza della cucina kaiseki, offrendo piccole opere d'arte culinarie.
Le bento box sono disponibili esclusivamente per il servizio del pranzo e nei giorni feriali. Tutti i giorni sono inoltre disponibili anche a pranzo il menù dello chef e il menù alla carta, oltre ai menù degustazione Kaiseki e Kaiseki Sushi (entrambi solo su prenotazione).

BENTO SASHIMI 50

Selezione di sashimi
Agemono
Yakimono
Verdure marinate
Riso bianco al vapore
Zuppa di miso
Dessert - gelato del giorno

BENTO SUSHI 50

Selezione di sushi
Agemono
Yakimono
Verdure marinate
Zuppa di miso
Dessert - gelato del giorno

BENTO KOBACHI 50

Kobachi
Agemono
Yakimono
Verdure marinate
Riso bianco al vapore
Zuppa di miso
Dessert gelato del giorno

Menu degustazione

Menu degustazione KAISEKI 今月の会席料理 180 per persona

Un menù autenticamente kaiseki, per assaporare, portata dopo portata, la secolare tradizione gastronomica della cucina imperiale giapponese.
Date le peculiarità della cucina kaiseki, il menu può variare costantemente in base ai prodotti disponibili sul mercato e alla loro stagionalità.

OWAN HIRAME KARAAGE お椀　鮃唐揚げ - Zuppa tradizionale giapponese con rombo karaage, marinato in brodo shuiji, servito con mizuna e zest di yuzu
MUKOUZUKE 向付 - Tre tipi di sashimi del giorno (6 pz.)
YAKIMONO 焼物 - Suzuki Uni Kimiyaki: filetto di branzino marinato e cotto al carbone, servito con polpa di ricci di mare e insalatina di daikon, carote e pesce bianco marinati amazu
AGEMONO 牡蠣香り揚げ - Kaki tempura: ostrica Tarbouriech in tempura, servita con carciofi, puntarelle croccanti e due sali aromatizzati
SUNOMONO 酢の物 - Hotate Yuzu: Capasanta di Hokkaido, scottata e servita con vinaigrette allo yuzu, caviale, umeboshi e shiso
SHIIZAKANA フォアグラ大根 - Foie gras scottato, servito con daikon marinato e salsa yuzu miso
GOHANMONO ご飯物 - Tai Gohan: riso yumenishiki cotto in brodo di dentice e brodo dashi con gobo e zenzero, servito con dentice sumibiyaki, ikura e sansho
KASHI 菓子 - Millefoglie di yuba e lamponi
TÈ HOJICHA ほうじ茶 - con piccola pasticceria
Possibilità di aggiungere Wagyu Sumibiyaki (controfiletto di wagyu con contorno di stagione) - 60 gr. | € 40
Beverage pairing - € 120 per persona

Per la complessità della struttura, il menu degustazione è inteso per tutti i commensali del tavolo ed è disponibile esclusivamente su prenotazione.
Per assicurare un servizio più accurato, inoltre, il menù degustazione Kaiseki può essere ordinato a cena entro le ore 21:30.
Questo menù degustazione è disponibile esclusivamente per il servizio della cena. Per scoprire i menù degustazione dedicati alla pausa pranzo, per favore consulta l'apposita sezione collocata all'inizio di questa pagina.

Menu degustazione KAISEKI SUSHI の寿司会席 150 per persona

Un menù degustazione kaiseki, con una piccola escursione nella tradizione del sushi, altra grande espressione della cucina giapponese.

Date le peculiarità della cucina kaiseki, il menu può variare costantemente in base ai prodotti disponibili sul mercato e alla loro stagionalità.

OWAN HIRAME KARAAGE お椀萩真薯 - Zuppa tradizionale giapponese con rombo karaage, marinato in brodo shuiji, servito con mizuna e zest di yuzu
MUKOUZUKE　向付 - Tre tipi di Sashimi del giorno (6 pz.)
SUSHI　握り - Nigiri del giorno (2 pz.)
YAKIMONO　焼物 - Suzuki Uni Kimiyaki: filetto di branzino marinato e cotto al carbone, servito con polpa di ricci di mare e insalatina di daikon, carote e pesce bianco marinati amazu
AGEMONO　揚物 - Ostrica Tarbouriech in tempura, servita con carciofi e puntarelle croccanti e due tipologie di sale
SUSHI　握りと細巻き - Nigiri del giorno (4 pz.) e hosomaki del giorno (6 pz.) serviti con zuppa akadashi e verdure marinate
KASHI　菓子 - Millefoglie di yuba e lamponi
Possibilità di aggiungere Wagyu Sumibiyaki (controfiletto di wagyu con contorno di stagione) - 60 gr. | € 40
Beverage pairing - € 95 per persona

Per la complessità della struttura, il menu degustazione è inteso per tutti i commensali del tavolo ed è disponibile esclusivamente su prenotazione.
Per assicurare un servizio più accurato, inoltre, il menù degustazione Kaiseki sushi può essere ordinato a cena entro le ore 21:30.
Questo menù degustazione è disponibile esclusivamente per il servizio della cena. Per scoprire i menù degustazione dedicati alla pausa pranzo, per favore consulta l'apposita sezione collocata all'inizio di questa pagina.

MENU DELLO CHEF 料理長おまかせメニュー 140 per persona

Sei portate del giorno, selezionate dallo chef.

Date le peculiarità della cucina kaiseki, il menu può variare costantemente in base ai prodotti disponibili sul mercato e alla loro stagionalità.

KOBACHI 小鉢物 - Piccolo antipasto
MUKOUZUKE　向付 - Selezione di sashimi
YAKIMONO　焼物 - Piatto caldo del giorno
AGEMONO　揚げ物 - Frittura
SUSHI　寿司 - Selezione di sushi secondo pescato
KASHI　菓子 - Dessert
Possibilità di aggiungere Wagyu Sumibiyaki (controfiletto di wagyu con contorno di stagione) - 60 gr. | € 40
Beverage pairing - € 95 per persona

Per la complessità della struttura, il menu degustazione è inteso per tutti i commensali del tavolo.
La struttura del menu può variare in base alla disponibilità delle materie prime e al pescato del giorno.

Menu Alla Carta

KOBACHI 小鉢もの

Piccolo antipasto

Katacuchi Iwashi Nambanzuke　南蛮漬け - Alici fritte e marinate ”nambanzu” (dashi, aceto di riso, mirin, soia) con carote, cipolle, peperoni 15
Karasumi daikon　からすみ大根 - Bottarga di muggine fiammata, servita con daikon marinato 18
Kaki su 牡蠣酢 - Ostrica cruda con ponzu, cipollotto e ikura 8
Uzaku　うざく - Anguilla alla brace con salsa kabayaki, cetriolo e alga wakame marinati 15
Surinagashi di cavolfiore カリフラワーすり流し - Crema di cavolfiore, servita con cavolfiore al vapore e dry miso 10
Ika somen 烏賊そうめん - Crudo di calamaro sfrangiato, servito con tuorlo di uovo di quaglia, caviale e salsa soba dashi 23
Salmone Nuta Ae　サーモンぬた和え - Sashimi di salmone marinato, servito con salsa karashi sumiso, ikura e cipollotto 20
Mozuku su もずく酢 - Alga mozuku marinata, servita con dashi, yamatoimo grattuggiata e ikura 12

Otsukuri moriawase お造り盛り合わせ

Sashimi misto

Ume 梅 - 3 tipi | 7 pezzi 30
Take 竹 - 5 tipi | 10 pezzi 35
Matsu 松 - 7 tipi | 13 pezzi 45
Tutti serviti con salsa Tsukurijoyu.

USUZUKURI うす造り

Carpacci

Suzuki 鱸 - Branzino 25
Hamachi ハマチ - Ricciola 28
Tutti serviti con salsa ponzu e salsa irizake.

AGEMONO  揚げ物

Fritture

Tempura moriawase　天麩羅盛り合わせ - Tempura mista 30
Tempura ebi 天麩羅　海老 - Tempura di gamberi 35
Tempura yasai 天麩羅　野菜 - Tempura di verdure miste di stagione 20
Kakiage　かき揚げ - Frittelle di funghi, verdure di stagione, mazzancolle e capesante preparate in tempura e servite con diversi tipi di sale aromatizzato 28
Gin dara tatsuta age　銀鱈竜田揚げ - Carbonaro nero d'Alaska marinato e fritto, accompagnato da lime e sale al pepe sansho 25

Yakimono 焼物

Al carbone

Salmone misozuke　サーモン味噌漬け焼き - Salmone marinato al miso, cotto al carbone e servito con spinaci bolliti e dry miso 22
Unagi shirayaki　鰻白焼 - Anguilla al carbone con gobo, wasabi e salsa di soia 32
Unagi kabayaki　鰻蒲焼 - Anguilla al carbone con gobo, salsa kabayaki 35
Maiale iberico hobayaki　イベリコ豚朴葉焼き - Maiale iberico, funghi e porri spadellati con salsa negimiso, servito su foglia hoba 38
Wagyu sukiyaki　和牛すき焼き - Carpaccio di wagyu (marezzatura A5), tofu, porro e funghi in salsa warishita, con onsen tamago 50
Wagyu sumibiyaki 和牛炭火焼き - Controfiletto di wagyu A5 marinato alla soia, cotto al carbone con yuzukosho, ponzu e contorno di stagione 70

Mushimono Onmono 蒸し物・温物

Caldi in salsa

Yasai Seiro 野菜セイロ - Verdure miste di stagione cotte al vapore in piatto tradizionale seiro e servite con salsa gomadare 12
Buta kakuni 豚角煮 - Pancia di maiale su salsa alla patata con karashi 20

HOSOMAKI 細巻き

(6 pz.)  

Hosomaki hamachi negi ハマチ葱 - Ricciola e cipollotto 12
Hosomaki kanpyo かんぴょう - Zucca 10
Hosomaki kappa カッパ - Cetriolo 10
Hosomaki negi toro ネギトロ - Tonno e cipollotto 15
Hosomaki oshinko おしんこ - Daikon marinato 10
Hosomaki suzuki ume shiso 鱸梅しそ - Branzino umeboshi e shiso 12
Hosomaki tekka 鉄火 - Tonno 12
Hosomaki toro taku トロタク - Ventresca e daikon marinato 15
Hosomaki umeshiso 梅しそ - Umeboshi e shiso 10
Hosomaki una cyo - Anguilla e cetriolo 15

NIGIRI 握り

(1 pz.)

Nigiri akaebi 赤海老 - Gambero rosso 8
Nigiri akami 赤身 - Filetto di tonno 6
Nigiri akaza ebi 赤座海老 - Scampo 7
Nigiri hamachi ハマチ - Ricciola 6
Nigiri hotate 帆立 - Capasanta 7
Nigiri ika 烏賊 - Calamaro 6
Nigiri ikura イクラ - Uova di salmone 7
Nigiri mushi ebi 蒸し海老 - Gambero al vapore 6
Nigiri suzuki 鱸 - Branzino 6
Nigiri toro トロ - Ventresca 9
Nigiri unagi 鰻 - Anguilla 9
Nigiri uni ウニ - Riccio di mare 10

SUSHI MORIAWASE 寿司盛り合わせ

Sushi misto

Nigiri hyotan 瓢箪 - 4 pz. 25
Nigiri biwa 枇杷 - 6 pz. 35
Nigiri nanten 南天 - 8 pz. 42
Sakura 桜 - 8 nigiri, 6 hosomaki 48
Sushi sashimi moriawase 寿司刺身盛り合わせ - 5 nigiri, 6 sashimi, 6 hosomaki 48

GOHANMONO | SHIRUMONO ご飯物　汁物

Riso, zuppe, pasta

Unagi seiro　鰻セイロ - Anguilla al carbone, salsa kabayaki, servita su un letto di riso al vapore con polvere di pepe sansho 32
Tai Seiro 鯛セイロ - Riso cotto in brood di dentice e brodo dashi con gobo e zenzero, servito con dentice sumibiyaki, ikura e sansho 22
Wagyu meshi 和牛飯 - Controfiletto Wagyu A5 cotto al carbone, servito su letto di riso bianco, con wasabi, yuzukosho e onsen tamago 40
Syo chirashi sushi　小ちらし寿司 - Riso sushi servito con pesce misto e ikura 35
Nisyoku soba　二色蕎麦 - Due tipi di soba, serviti con soba dashi, cipollotto, wasabi e gambero in tempura 20
Nyu-men　煮麺 - Somen serviti in brodo dashi, con shirodashi, mirin, salsa di soia, cipollotto, scorza di yuzu e gambero in tempura 20
Misoshiru 味噌汁 - Zuppa di miso bianca, pesce bianco e katsuobushi, alga wakame, tofu e cipollotto 7
Akadashi　赤出し - Zuppa a base di miso rossa, servita con tofu, alga wakame, cipollotto e polvere di sansho 8